গরুর মাংস: স্বাদের অন্যতম সূত্র
গরুর মাংস একটি জনপ্রিয় খাদ্য আইটেম, যা বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত স্টেক, কাবাব, কারি, বিরিয়ানি ইত্যাদির রূপে পরিণত হয়। গরুর মাংসে প্রোটিন, ভিটামিন, ও খনিজসমৃদ্ধ থাকে এবং এটি মসলা দ্বারা ভাল করে বড়া হয়ে থাকে। এর মধ্যে বিশেষত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান হলো জীরা, ধনেপাতা, হলুদ গুড়া, মরিচ, লবণ, লেবুর রস ইত্যাদি। এটি প্রোটিনের অন্যতম উৎস হিসেবে গণ্য হয় এবং পুরো বিশ্বের বিভিন্ন অংশে রকমরি বিশেষজ্ঞদের বাংলাদেশী সংস্কৃতি এবং পরিবারের গোষ্ঠীবাসীরা অসংখ্য প্রকার রান্নায় ব্যবহার হয়।
গরুর মাংসের উপকারিতা
গরুর মাংস একটি পুষ্টিকর ও উপকারী খাদ্য পণ্য যা অনেক প্রকারের উপকারিতা সম্পন্ন। এই খাদ্যের মূল উপকারিতা নিম্নলিখিত হতে পারে:
প্রোটিন সমৃদ্ধ: গরুর মাংস ভালো মাত্রার প্রোটিনের উৎস। প্রোটিন মাংসশীতে পাওয়া যায়, যা শরীরের পুষ্টিতত্ত্বের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ভিটামিন এবং খনিজ: গরুর মাংসে ভিটামিন বি১২, জিংক, সেলেনিয়াম এবং আয়রন প্রচুরভাবে থাকে, যা শরীরের ভিটামিন এবং খনিজের অভাব পূরণ করে।
অমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড: মাংসে অমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড থাকে, যা হৃদরোগ ও মস্তিষ্কের জন্য ভালো।
পারিষ্কার এবং স্বাদমত্তা: গরুর মাংস পারিষ্কার, স্বাদমত্তা ও বেশি সংক্রান্ত। এটি বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যেমন স্টেক, কাবাব, কারি ইত্যাদি।
গরুর মাংস রান্নার উপকরণ
গরুর মাংস রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সাধারণ উপকরণগুলো নিম্নরূপ:
মূল উপকরণ:
- গরুর মাংস: সাধারণত ১ কেজি বা আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী
- পেঁয়াজ: কুচি বা বাটা, ২-৩ কাপ
- আদা বাটা: ১-২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১-২ টেবিল চামচ
- টক দই: ১ কাপ (বেশিরভাগ তরকারি বা কোরমায়)
- টমেটো: কুচি বা বাটা, ১-২ কাপ
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি, ফালি করা
মশলা:
- ধনে গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে পাতা: সাজানোর জন্য
মশলা সামগ্রী:
- দারুচিনি: ২-৩ টুকরা
- এলাচ: ৩-৪ টি
- লবঙ্গ: ৩-৪ টি
- তেজপাতা: ২-৩ টি
অন্যান্য উপকরণ:
- তেল/ঘি: প্রয়োজন মতো (সাধারণত ১ কাপ)
- লবণ: স্বাদমতো
- পানি: প্রয়োজন মতো
বিশেষ উপকরণ (বিভিন্ন রেসিপির জন্য):
- কাজু বাটা: ১/২ কাপ (রেজালা বা বিশেষ রেসিপির জন্য)
- টমেটো সস ও সয়া সস: চিলি মিটের জন্য
- ডিম: কাবাবের জন্য
- মাখন: কোরমা বা বাটার বীফের জন্য
এই উপকরণগুলো দিয়ে আপনি বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংস রান্না করতে পারবেন। প্রতিটি রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং মশলার পরিমাণ কিছুটা ভিন্ন হতে পারে, তবে এই উপকরণগুলো সাধারণত সব ধরনের গরুর মাংস রান্নার জন্য প্রয়োজন হয়।
গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
বন্ধুরা গরুর মাংস রান্নার ১০ টি রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
১. গরুর কোরমা
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টক দই: ১ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
প্রণালী:
- প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।
- তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এরপর দই, গরম মশলা, ধনে, জিরা, হলুদ এবং লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ঢেকে রান্না করুন।
- মাংস নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
২. গরুর ভুনা
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টমেটো বাটা: ১ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
প্রণালী:
- প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।
- তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- টমেটো বাটা ও মশলা দিয়ে কষান।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ঢেকে রান্না করুন।
- মাংস নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. গরুর রেজালা
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টক দই: ১ কাপ
- কাজু বাটা: ১/২ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
প্রণালী:
- মাংস ধুয়ে তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজুন।
- আদা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- দই, কাজু বাটা, গরম মশলা ও লবণ দিয়ে কষান।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন।
- নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৪. গরুর তেহারি
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ: সামান্য
- টক দই: ১ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
প্রণালী:
- মাংস ধুয়ে তেলে পেঁয়াজ কুচি লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- দই, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষান।
- মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
- চাল ধুয়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন এবং পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
- পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৫. গরুর চিলি মিট
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- রসুন কুচি: ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস: ৩ টেবিল চামচ
- টমেটো সস: ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬ টি
- গোল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
প্রণালী:
- মাংস ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন।
- তেলে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন।
- মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
- সয়া সস, টমেটো সস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মেশান।
- গোল মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
- নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৬. গরুর চপ
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
প্রণালী:
- মাংস ধুয়ে বড় টুকরো করে নিন।
- তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- গরম মশলা, ধনে, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষান।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
- মাংস নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৭. গরুর কাবাব
উপকরণ:
- গরুর মাংস কিমা: ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ডিম: ১ টি
- তেল: ভাজার জন্য
প্রণালী:
- কিমা মাংসে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা ও মশলা মিশিয়ে নিন।
- ডিম ফেটে কিমায় মেশান।
- ছোট ছোট বল বানিয়ে চেপ্টা করে নিন।
- তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৮. গরুর মাংসের কালিয়া
গরুর মাংসের কালিয়া একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাঙালি খাবার। এটি মশলাদার এবং ঘন গ্রেভি সহ পরিবেশন করা হয়। নিচে গরুর মাংসের কালিয়া রেসিপিটি বিস্তারিত দেওয়া হলো:
গরুর মাংসের কালিয়া
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা)
- পেঁয়াজ: ৪টি (কুচি করা)
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- দই: ১ কাপ
- টমেটো: ২টি (কুচি করা)
- ধনে গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- দারুচিনি: ২ টুকরো
- এলাচ: ৪টি
- লবঙ্গ: ৫-৬টি
- তেজপাতা: ২টি
- তেল: ১/২ কাপ
- লবণ: স্বাদমতো
- চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- পানি: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ১. প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা দিন। একটু নাড়াচাড়া করে সুগন্ধ বের হতে দিন।
এরপর কুচি করা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন বাটা এবং আদা বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
তারপর টমেটো, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।
দই যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ কষান।
এবার গরুর মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। মাংসের সাথে মসলা মিশে লালচে হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিন যাতে মাংস সেদ্ধ হয়। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
মাংস এবং মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
গরম গরম গরুর মাংসের কালিয়া পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই গরুর মাংসের কালিয়া রান্না করতে পারবেন। আশা করি আপনি উপভোগ করবেন!
৯. গরুর মাংসের চাপ (Beef Chaap)
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি (পাতলা টুকরো করা)
- পেঁয়াজ বাটা: ২টি
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- দই: ১ কাপ
- গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাংস ধুয়ে সব মসলা মিশিয়ে নিন।
২. মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে মাংসগুলো ভেজে নিন।
৪. সোনালী হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
১০.গরুর মাংস ডাল দিয়ে রান্নার রেসিপি
গরুর মাংস ডাল দিয়ে রান্নার রেসিপির একটি উদাহরণ দেওয়া যাক:
উপকরণ:
- গরুর মাংস (সিলাইটি করে কাটা) - ৫০০ গ্রাম
- ডাল (মুসুর ডাল বা আরহর ডাল) - ১ কাপ
- পেয়াজ (কুচি) - ১ কাপ
- রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- আদা বাটা - ১ চা চামচ
- ধনেপাতা (কুচি) - ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুড়া - ১ চা চামচ
- লবণ - স্বাদমতো
- তেল - ৩ টেবিল চামচ
- গরম মসলা (ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, লবঙ্গ গুড়া, এলাচ) - আধা চা চামচ (পরিমাণ স্বাদমতো)
প্রণালী:
১. ডালটি ধুয়ে সাধারণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তা স্বদে হয়ে যায়।
৩. পেয়াজের সাথে রসুন বাটা, আদা বাটা এবং হলুদ গুড়া দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তা তেল থেকে ছুটে আসে।
৪. এবার গরুর মাংস যোগ করে ভালো করে ভুনুন।
৫. মাংসের সাথে ভেজে থাকা ডাল যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৬. পানিতে লবণ দিয়ে মাংস ও ডাল সেদ্ধ করুন।
৭. প্রয়োজনে পানি যোগ করুন যদি প্রয়োজন হয়।
৮. সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা ও ধনেপাতা দিয়ে নামান।
এই রান্না তৈরির সময় নিখুত মসলা ব্যবহার করা হয়েছে যা বাসায় সহজেই পাওয়া যায়। এটি একটি প্রোটিন পূর্ণ ও সস্তায় রান্নার উপায়।
আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- আলু: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজের টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি: ১ কাপ
- টক দই: ১/২ কাপ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- তেজপাতা: ২ টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- এলাচ: ৩-৪ টি
- লবঙ্গ: ৩-৪ টি
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
- পানি: প্রয়োজন মতো
- ধনে পাতা: সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- আলুগুলো মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন এবং হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করুন।
- তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে একটু ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এবার টমেটো কুচি দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো নরম হলে দই, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।
- মসলা কষানো হলে গরুর মাংস যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং পরিবর্তন হয় এবং তেল ছেড়ে দেয়।
- মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাংস প্রায় নরম হয়ে এলে ভাজা আলু দিয়ে মিশিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যাতে আলু এবং মাংস ভালোভাবে মশলা শুষে নেয়।
- রান্না শেষে গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যায়।
1 কেজি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
১ কেজি গরুর মাংস দিয়ে একটি সাধারণ এবং মজাদার গরুর মাংস ভুনার রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি: ১ কাপ
- টক দই: ১/২ কাপ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- তেজপাতা: ২ টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- এলাচ: ৩-৪ টি
- লবঙ্গ: ৩-৪ টি
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ১ কাপ
- পানি: প্রয়োজন মতো
- ধনে পাতা: সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করুন।
- তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে একটু ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এবার টমেটো কুচি দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো নরম হলে দই, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।
- মসলা কষানো হলে গরুর মাংস যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং পরিবর্তন হয় এবং তেল ছেড়ে দেয়।
- মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাংস নরম হলে গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলা ভালোভাবে মাংসে মিশে যায়।
- রান্না শেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি আপনার পছন্দমতো রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
২ কেজি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
২ কেজি গরুর মাংস দিয়ে গরুর মাংস ভুনার রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ২ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি: ৪ কাপ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি: ২ কাপ
- টক দই: ১ কাপ
- ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- তেজপাতা: ৪ টি
- দারুচিনি: ৪ টুকরা
- এলাচ: ৬-৮ টি
- লবঙ্গ: ৬-৮ টি
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ২ কাপ
- পানি: প্রয়োজন মতো
- ধনে পাতা: সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করুন।
- তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে একটু ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এবার টমেটো কুচি দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো নরম হলে দই, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।
- মসলা কষানো হলে গরুর মাংস যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং পরিবর্তন হয় এবং তেল ছেড়ে দেয়।
- মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাংস নরম হলে গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলা ভালোভাবে মাংসে মিশে যায়।
- রান্না শেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি আপনার পছন্দমতো রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
৫ কেজি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি
৫ কেজি গরুর মাংস দিয়ে গরুর মাংস ভুনার একটি বিস্তৃত রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ৫ কেজি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি: ১০ কাপ
- আদা বাটা: ৫ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ৫ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি: ৫ কাপ
- টক দই: ২.৫ কাপ
- ধনে গুঁড়ো: ৫ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ৫ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ৫ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ২.৫ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো: ৫ চা চামচ
- তেজপাতা: ৮ টি
- দারুচিনি: ৮ টুকরা
- এলাচ: ১৫-২০ টি
- লবঙ্গ: ১৫-২০ টি
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ৫ কাপ
- পানি: প্রয়োজন মতো
- ধনে পাতা: সাজানোর জন্য
প্রণালী:
- প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করুন।
- তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে একটু ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এবার টমেটো কুচি দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো নরম হলে দই, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।
- মসলা কষানো হলে গরুর মাংস যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং পরিবর্তন হয় এবং তেল ছেড়ে দেয়।
- মাংস কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাংস নরম হলে গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলা ভালোভাবে মাংসে মিশে যায়।
- রান্না শেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি আপনার পছন্দমতো রুটি, ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। ৫ কেজি মাংসের এই রেসিপি সাধারণত বড় পরিবারের জন্য বা কোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।
Any business enquiry contact us
Email:-Educationblog24.com@gmail.com
(সবচেয়ে আগে সকল তথ্য,গুরুত্বপূর্ণ সকল পিডিএফ, প্রতি মুহূর্তে। ফলো করুন আমাদেরGoogle News,FacebookএবংTelegram পেজ)